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日本料理の特色
調理の中でも、ジャパン調理は、時節感や新鮮な材木のもちあじを活かしたヘルシーなメニューのため、昨今、見直されてきています。海に囲まれた島国だけあって、魚介類・海産物が豊富な事も、ジャパン調理の特長の１つ。
ジャパン調理の代表格は、お鮨やてんぷら、傍などで、調味料には醤油やミソが欠かせません。
茶会での懐石調理や、酒宴時の会席調理のメニューは、基幹的には１汁三菜で、お吸物、刺し身、焼物、煮ものとなっています。ジャパン調理の正式なものは本膳調理と呼ばれます。
油を控えた低カロリーのジャパン調理（和食）や、肉や魚を使わない、青物真ん中の精勤調理は、ダイエットをしている女にも好評で、また、ジャパンのみならず、異国からも、健康によいフードとして好んで食されるようになってきています。
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